По материалам
"Русского мира"
Толковые словари
русского языка обычно поясняют, что это напиток, приготовленный из солода,
ржаной муки и сухарей. Большая Советская энциклопедия (1973 г.) приводит
почти такое же определение: "Освежающий напиток, известный еще в Киевской
Руси. Квас приготавливают из солода (ржаного или ячменного), сахара и
мяты". В течение многих веков квас был основным и любимым напитком русских
людей. Он был также основой для приготовления многих блюд - окрошек,
ботвиньи, тюри, редьки с квасом и др. Первое письменное упоминание о квасе
на Руси относится к началу XI века. Летописец сообщает, что после крещения
Руси и постройки первого храма князь Владимир устроил праздник и велел
раздать народу мясо, овощи и квас.
Существует большое количество самых разнообразных квасов: сухарный,
грушевый, медовый, свекольный и др. В 1888 г. доктор Л.Симонов писал:
"Варение кваса распространено у нас также, как и хлебопечение: его варят в
мужицких, мещанских, купеческих и барских хозяйствах, в монастырях,
солдатских казармах, госпиталях и больницах... Врачи считают квас
гигиеничным и полезным напитком... начинают рекомендовать его Западной
Европе."
Действительно, хлебный квас по своим вкусовым, жаждоутоляющим и
питательным свойствам относится к числу лучших напитков в мире. Углекислая
и молочная кислоты придают ему острый вкус. Содержит он витамины и
углероды (сахара, декстрины). Молочно-кислые бактерии и молочная кислота
нормализуют кишечную микрофлору. О квасе с восторгом писал Д.И.Менделеев,
мечтая об организации квасоварения в России на научных основах под
наблюдением русского общества охраны народного здравоохранения.
Бактериологи выяснили, что он обладает бактерицидным действием. Еще в 1891
году А.И.Успенский установил, что в квасе с кислотностью 0,32 - 0,42 проц.
(по молочной кислоте) тифозные палочки и холерные вибрионы погибают через
20 минут. В 1913 году это было подтверждено В.С.Сотниковым.
Несмотря на упадок квасоварения в России после 1917 года русский квас
высоко ценился во всем мире. В 1975 году в Югославии проходил
международный конкурс безалкогольных напитков. На нем жюри дало квасу,
привезенному из Москвы, оценку 18 баллов (при высшей оценке 20 баллов), а
широко рекламируемая Кока-кола получила лишь 9,8 балла. Один американский
специалист по этому поводу заметил, что русский квас гораздо лучше
напитков семейства "кола", однако последние популярнее из-за миллиардов
долларов, затраченных при их продвижении на рынок.
